Abbacchio alla romana

Abbacchio alla romana
Abbacchio alla romana

Per i romani l’abbacchio รจ l’agnello, un vero must del periodo pasquale. Visto che la Pasqua si avvicina, mi sono cimentato con questo classico della cucina romana. Ritrovo un libro di cucina regionale, riunisco tutti gli ingredienti e provo a seguire la ricetta…

Ingredienti x 2 persone
4 pezzi di abbacchio (circa 500 gr.)
150 gr. di acciughe marinate
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino
farina
olio d’oliva

Preparazione
Mettete le acciughe marinate e l’aglio triturato in una padella con un filo d’olio e fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete il rosmarino e i pezzi di abbacchio infarinati. Dopo alcuni minuti versate il vino lasciatelo evaporare. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Ogni 5-10 minuti girate i pezzi di abbacchio in modo da cuocerli da entrambi i lati. Vi consiglio di utilizzare una padella anti-aderente per evitare che le acciughe si attacchino. Servite con un’insalata e un buon bicchiere di vino rosso.

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