Preparazione
Tagliate il broccolo a piccoli pezzi e sbollentatelo in pentola per qualche minuto. Scolate il broccolo e frullatelo insieme all’aglio e a una decina di cucchiai di olio d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocete le penne al dente e nel frattempo preparate la besciamella. Scolate la pasta e versatela in una teglia insieme alla crema di broccoli e alla besciamella. Aggiungete diversi cucchiai di parmigiano grattugiato e ripassate il tutto al forno per qualche minuto.
Ingredienti
250 gr. di cannelloni
1 peperone
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
4 funghi
Pimenton (paprika spagnola)
Parmigiano grattugiato
Per il pesto:
Una decina di foglie di basilico fresco
Parmigiano grattugiato
1/2 aglio
Mandorle
4 pomodori pachino
Olio d’oliva
Per la besciamella:
Latte
Farina
Preparazione
Tagliate la cipolla, la carota, i funghi, il peperone e la zucchina in piccoli cubetti. Fate soffriggere la cipolla, la carota e il peperone in una padella con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete i funghi e la zucchina, speziate con un po’ di pimenton e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate il pesto: mettete in un contenitore le foglie di basilico, le mandorle tagliate, il parmigiano grattugiato, i pomodorini pachino, l’aglio e circa 6 cucchiai d’olio e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Preparate la besciamella come nella ricetta delle lasagne ai carciofi, unire il pesto e mescolare bene.
Quando le verdure sono ben cotte, potete riempire i cannelloni. Noi avevamo dei cannelloni con la forma cilindrica e ci siamo impazziti a riempirli con il ripieno ma se fate la sfoglia o se avete i fogli già pronti è’ più’ semplice.
Oliate una teglia, metteteci uno strato di cannelloni, ricopritelo con la crema di besciamella e pesto ed infine grattugiateci sopra il parmigiano. Continuate con gli strati sino a finire il ripieno. Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Ingredienti per 4 persone
• 5 carciofi
• 500 gr. di lasagne
• Parmigiano
• 2 cucchiai di olio
• ½ lt di latte scremato
• 50 gr. di farina
• 2 mozzarelle
• Olio
• Cipolla
Besciamella leggera In un pentolino versate ½ lt di latte scremato, un cucchiaio di olio, ½ cucchiaino di sale. Mettete sul fuoco, versate la farina da un colino un po’ alla volta girando con una frusta e facendo addensare a piacere.
Prendete una pentola capiente a bordo alto e scaldare l’olio, soffriggere velocemente l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e ben scolati. Cucinateli brevemente a fuoco medio, poi aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Poi versate un cucchiaio raso di farina.
Appena riprende a bollire aggiungete tanta acqua da coprire i carciofi e lasciate cuocere per 15 min. mescolando ogni tanto. Salate e pepate e aggiungete altra acqua e proseguite la cottura per altri 30 min.
A fine cottura mischiate i carciofi con la besciamella non molto densa.
In una teglia da forno, versate un mestolo di besciamella, un primo strato di lasagne, poi di nuovo besciamella con carciofi, parmigiano e pezzi di mozzarella. Fate quanti strati volete. Cospargete l’ultimo strato con grana, besciamella e qualche fiocchetto di burro. Infornate per 40 min. e buon appetito.
