Category Archives: dolci

Lemon Roll – Tronchetto al Limone

Lemon Roll - Tronchetto al Limone
Lemon Roll – Tronchetto al Limone

I participated at a healthy cake baking competition at work and got 3rd place with this lemon roll (aka tronchetto al limone). I adapted the original recipe I got from my friends Giovanna and Paola and made it gluten and dairy free.

Ingredients

for the tronchetto:

3 free range Columbus eggs
60 gr gluten free flour
80 gr unrefined sugar
grated lemon peel
vanilla pod
a pinch of salt

for the lemon cream:

1 free range Columbus egg
75 gr unrefined sugar
25 gr cornflour
150 cl carbonated mineral water
lemon juice from 1 lemon
lemon skin (roughly sliced)

Preparation

  • Separate yolks from whites
  • Add a pinch of salt to the whites and beat till stiff. Add 30 gr sugar when the whites start getting stiff
  • Mix yolks with the rest of the sugar, add grated lemon peel and sieved flour
  • Add the whites little by little and mix slowly
  • Put a parchment on a tray and spread the batter evenly in a rectangular shape to form a thin layer of sponge cake
  • Bake the sponge cake in a pre-heated oven at 180 degrees for 10 minutes
  • Lay the sponge cake with the parchment on a wet tea towel and roll it while removing the parchment
  • Wrap the roll back in the parchment and the wet tea towel and let it rest for 30 minutes.

In the meantime prepare the cream:

  • Mix lemon juice, egg, sugar, sieved flour, mineral water
  • Cook it a bain-marie with the lemon skin and stir regularly until stiff

Finally:

  • Unwrap the roll, remove the lemon skin from the cream and spread it inside the roll. Keep 1 cm free on each side
  • Roll the tronchetto, clean overflowed cream, wrap it in a clean parchment and keep it in the fridge for 2 hours
lemon_cream
Lemon Cream
tronchetto_with_cream_before_wrapping
Tronchetto with Cream Before Wrapping
rolling_the_tronchetto
Rolling the Tronchetto
Wrapping the Tronchetto
Wrapping the Tronchetto

Tiramisù

Tiramisù
Tiramisù

I post the recipe of one of my favourite desserts. Tiramisù literally means “pick me up” and if you try it you’ll understand why! Thanks to Maria for helping me and shooting the beautiful pictures.

Ingredients
250 gr. of mascarpone cheese
3 eggs
150 gr. of sugar
200 gr. of ladyfingers biscuits (savoiardi)
several cups of coffee
cocoa powder

The start
The start
The essence
The essence

Preparation
1. Start by preparing a strong Italian coffee – this is always a good start for anything!
2. Separate the yolks from the whites.
3. Mix the yolks with the sugar, then add the mascarpone.
4. Beat egg whites until stiff, then gently fold in the mix. The cream is ready!
5. Soak the ladyfingers in the coffee and line them up in the dish.
6. Spread the cream over the biscuits to form a layer and dust it with cocoa powder at the end.
7. Repeat steps 5 and 6 to form 1 or 2 layers.
8. Chill the tiramisù in the fridge for at least 2 hours before serving.

The music
The music
The process
The process
The water
The water
The lining-up
The lining-up
Delicacy
Delicacy
The unit
The unit
The remaining
The remaining
The best part
The best part
The end
The end
The observer
The observer

Kirsch-Streusel-Kuchen

Kirsch-Streusel-Kuchen
Kirsch-Streusel-Kuchen

Katja and Diana came to my place to prepare – and eat! – this classic German cake. All the pictures are from Diana. Lecker!!!

Ingredients
120 gr. sugar
200 gr. butter
1 egg
350 gr. flour
1 tea spoon of baking yeast for cakes
1 glass of sour cherry
1 small packet of vanilla sugar
cinnamon

Preparation
Make a pastry dough by mixing sugar, egg and butter. Add the yeast and work the pastry until the dough is soft.

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The dough – mix egg, sugar and butter
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The dough when it’s ready

Butter the baking pan, grate some old bread in order to get a tin layer of breadcrumbs and spread the dough using the fingertips. Keep apart half of the dough for the crumbles.

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Spreading the dough

Separate the cherries from the juice using a colander. Keep the juice.

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Sour cherries – Sauerkirschen

Warm up the juice in a small pot, add slowly 4 spoons of flour and mix until the juice becomes a thick liquid.

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Preparing the cherry juice

Add the cherries in the pot and pour everything on the dough.

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Spreading the cherries and the juice

Use a palette knife or a spoon to spread the cherries and the juice so that the dough is fully covered.

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Help yourseful with a palette knife or a spoon

Prepare the crumbles: mix the rest of the dough with 4 spoons of flour, vanilla sugar and a sprinkle of cinnamon and breake the dough into crumbles.

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Preparing crumbles

Sprinkle the crumbles on top of the cherries…

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Sprinkling crumbles

… until the cake is fully covered and ready to go into the oven. Bake  for 35-45 minutes at 175 degrees.

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Kirsch-Streusel-Kuchen before baking
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Kirsch-Streusel-Kuchen after baking

Und dann genieß mit deutschen Freunden!

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Kirsch-Streusel-Kuchen

Biscotti con l’uvetta

I biscotti all'uvetta appena sfornati
I biscotti all’uvetta appena sfornati

Ingredienti
1 kg di farina
6 uova
400 gr. di zucchero
6 cucchiai d’olio
2 bustine di lievito
2 bucce d’arancia grattugiate e 2 spremute d’arancia
2 bucce di limone grattugiate
500 gr. di uvetta

Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta in acqua bollente per 10 minuti e asciugarla con un panno. Mescolare uova e zucchero, setacciare la farina e unirla lentamente al composto, aggiungere le spremute d’arancia e frullare bene fino a rendere il composto omogeneo ma non duro. Infine aggiungere il lievito setacciato, le bucce d’arancia e di limone e l’uvetta.

L'impasto dei biscotti all'uvetta e' gradito anche da Mimina il gatto dei vicini
L’impasto dei biscotti all’uvetta e’ gradito anche da Mimina il gatto dei vicini

Dare ai biscotti una forma abbastanza larga e cuocere a 180 gradi per 10 minuti. Da tenere a mente: i biscotti devono rimanere morbidi all’interno!

Biscotti alla nutella

Biscotti alla nutella
Biscotti alla nutella

Una ricetta classica di mia madre, un must nelle domeniche pomeriggio di pioggia!

Ingredienti
500 gr di farina
2 uova
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1 barattolo di nutella
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Per preparare la pasta frolla bisogna mescolare lo zucchero alle uova, aggiungere pezzi di burro ammorbiditi e farli sciogliere bene, versare la farina a poco a poco e infine utilizzare un colino per filtrare la vanillina e il lievito. Impastare bene fino ad avere una bella palla di pasta frolla.

Per fare i biscotti potete sbizzarrirvi con le vostre forme e i vostri ingredienti preferiti. A me piace farli a forma di cornetto con un ripieno di nutella o marmellata. Yumm!

Il ripieno di nutella
Il ripieno di nutella

Trio di mousse al cioccolato

Trio di mousse al cioccolato
Trio di mousse al cioccolato

Lilia ci ha mandato una ricetta molto “cioccolatosa” con delle bellissime foto!

Ingredienti
85 gr di cioccolato fondente
85 gr di cioccolato al latte
85 gr di cioccolato bianco
6 uova
45 gr di burro
1 cucchiaino di latte
3 cucchiaini di liquore

Preparazione
1. Far sciogliere il cioccolato fondente con il latte. Aggiungere due rossi d’uovo, un terzo del burro e un cucchiaino di liquore e mescolare bene.
2. Montare a neve i due albumi e aggiungerli lentamente al composto di cioccolato. Riempire il fondo di 3 bicchieri e far raffreddare per 30 minuti.
3. Preparare il composto del cioccolato al latte ma senza aggiungere latte. Una volta pronto, versare il composto nel bicchiere e far raffreddare per un’ora. Infine, prepare nello stesso modo il composto del cioccolato bianco e far raffreddare tutto per 4 ore.

Consigli di Lilia
La parte con il cioccolato fondente è molto amara per cui io la metterei in mezzo tra la mousse di cioccolato bianco e quella di cioccolato al latte.
Togliete un tuorlo ed un albume dalla parte di cioccolato bianco ed aggiungeteli al cioccolato fondente.
Per la mousse di cioccolato fondente non usate cioccolato al 60/70%, basta il plain dark chocolate.

Preparazione mousse
Ingredienti della mousse al cioccolato
Fondere il cioccolato
Fondere il cioccolato
Mescolare il composto di cioccolato
Mescolare il composto di cioccolato
Aggiungere l'albume montato a neve
Aggiungere l’albume montato a neve

Torta allo yogurt

Torta allo yoghurt
Torta allo yogurt

Ingredienti
un vasetto di yogurt
un vasetto di zucchero
due vasetti di farina
mezzo vasetto di olio
lievito pane degli angeli
due uova

Preparazione
Mescolate uova, zucchero, olio e yogurt usando come misura il vasetto di yogurt o un bicchiere. Aggiungete lentamente la farina con un colino. Alla fine aggiungete il lievito all’impasto e infornate per 30 minuti. Servite con lo zucchero a velo. È buonissima a colazione!!!

Quadruple chocolate loaf cake

Questa è una ricetta di Lilia, un’altra appassionata di cioccolato! A quando una dimostrazione pratica con foto Lilia?

Ingredients for the cake
200g Plain Flour
80ml Sour Cream
50g Cocoa
275g caster sugar
175g chocolate chips
175g soft unsalted butter
2 Eggs
1 tablespoon vanilla extract
½ teaspoon bicarbonate of soda
125ml boiling water

Ingredients for the syrup
1 teaspoon cocoa
100g sugar
25g chocolate
125ml water

Preparation
Preheat oven to gas mark 3/170c line a 2lb loaf tin with cling film leaving a little overhanging all around. Put the flour, bicarb, cocoa, sugar, butter, eggs, vanilla and sour cream into a food processor and blitz until smooth. Pour in the boiling water slowly and mix well, stir in the chocolate chips and pour into the prepared loaf tin. Cook for about an hour.

When it is ready, the loaf will be well risen and split down the middle and a fine skewer will come out fairly clean (it is a very moist cake so don’t worry if it is a bit sticky).

Put the syrup ingredients of cocoa, water and sugar into a small saucepan and boil for 5 minutes, pierce the top of the cake evenly with a skewer and pour the syrup all over slowly. Chop the chocolate and sprinkle over the top. Leave to completely cool and remove from the tin removing the cling film as you go.

Enjoy!

Consigli di Lilia
Molto interessante è lo sciroppo di cioccolato, che si può utilizzare anche in altre variazioni per rendere le torte troppo cotte un po’ bagnate: si punzecchiano le torte (io uso lo stuzzicandenti o i bastoncini per gli spiedini) e pian piano si versa lo sciroppo e si fa assorbire.
Io per questa torta ho fatto lo sciroppo con il caffè per contrastare la torta che è molto dolce.

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat

Per festeggiare la promozione di Giovanna abbiamo organizzato una festa a casa di Giovanna e Paola. Visto che anche loro adorano come me il cioccolato, ho preparato una torta al cioccolato imparata in Svizzera, il moelleux au chocolat. In realta’ e’ una variazione perche’ l’ho fatto cuocere di piu’ in forno e Paola ha aggiunto la crema al cioccolato sopra.

Ingredienti
125 grammi di farina
125 grammi di burro
250 grammi di zucchero
200 grammi di cioccolato fondente (consiglio quello al 99% della Lindt)
4 uova
mezza bustina di lievito

Preparazione
Ho riadattato la ricetta dal sito di Marmiton e aggiunto qualche variante. Innanzitutto, bisogna spezzettare il cioccolato in quadratini e farlo squagliare lentamente in una casseruola, mescolate con un cucchiaio di legno e non fatelo bruciare. Poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete a poco a poco il burro ammorbidito e la farina senza smettere di mescolare. Separate il tuorlo e l’albume delle uova, mescolate i tuorli insieme allo zucchero e aggiungete il composto nella casseruola. Montate l’albume a neve e aggiungetelo a poco a poco nella casseruola. L’ultimo ingrediente e’ il lievito, passatelo con un colino per evitare di formare dei grumi.

Infine scaldate il forno, imburrate una teglia e versateci il composto cioccolatoso. 15 minuti in forno a 175 gradi e il moelleux e’ pronto!

Variante originale
Se volete sfornare il vero moelleux, fate attenzione alla cottura del vostro forno. Il vero moelleux dovrebbe essere duro all’esterno e molle all’interno, quindi non dovete cuocerlo completamente.

Variante di Paola
Se non vi piace il vero moelleux “molle” potetelo sfornarlo quando e’ completamente cotto (circa 30 minuti di cottura). Quel genio goloso di Paola mi ha suggerito di aggiungere una crema al cioccolato sopra in modo da renderlo meno secco. Che idea Paola!