Ingredienti
200 gr di penne rigate
80 gr di funghi
1 carota
1 sedano
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di farina bianca
brodo vegetale
Preparazione
1. Preparare il soffritto con la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio in una padella
2. Scaldare il brodo in un tegame
3. Aggiungere i funghi tagliati fini
4. A metà cottura aggiungere 2 bicchieri di brodo e 1 cucchiaio di farina setacciata
5. Cuocere le penne e scolarle 1 minuto prima della cottura indicata
6. Ripassare la pasta in padella con i funghi
Ingredienti per 2 persone
3 peperoni
200 gr di penne rigate
2 cucchiai di olio d’oliva
5 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
una manciata di pinoli
paprika
Preparazione
Cuocere i peperoni al forno per un’ora. Spellarli e frullarli insieme agli altri ingredienti e conservare il pesto in una terrina. Nel frattempo cuocere la pasta e conservare una tazzina di acqua bollente della pasta da versare nel pesto per renderlo piu’ cremoso. Scolare la pasta, versarla nella terrina e servire a tavola dei buonissimi rigatoni al pesto di peperoni.
Ingredienti per 3 persone
300 gr di gnocchi
3 zucchine
una noce di burro
foglie di menta
parmigiano
pepe
sale
Preparazione
Bollite le zucchine o, ancora meglio, cucinatele al vapore. Quando sono cotte, tritatele e aggiungete una noce di burro, sale, pepe, menta e parmigiano. Cucinate gli gnocchi e conditeli con la crema di zucchine appena preparata.
Preparazione
Tagliate il broccolo a piccoli pezzi e sbollentatelo in pentola per qualche minuto. Scolate il broccolo e frullatelo insieme all’aglio e a una decina di cucchiai di olio d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocete le penne al dente e nel frattempo preparate la besciamella. Scolate la pasta e versatela in una teglia insieme alla crema di broccoli e alla besciamella. Aggiungete diversi cucchiai di parmigiano grattugiato e ripassate il tutto al forno per qualche minuto.
Ingredienti
250 gr. di cannelloni
1 peperone
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
4 funghi
Pimenton (paprika spagnola)
Parmigiano grattugiato
Per il pesto:
Una decina di foglie di basilico fresco
Parmigiano grattugiato
1/2 aglio
Mandorle
4 pomodori pachino
Olio d’oliva
Per la besciamella:
Latte
Farina
Preparazione
Tagliate la cipolla, la carota, i funghi, il peperone e la zucchina in piccoli cubetti. Fate soffriggere la cipolla, la carota e il peperone in una padella con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete i funghi e la zucchina, speziate con un po’ di pimenton e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate il pesto: mettete in un contenitore le foglie di basilico, le mandorle tagliate, il parmigiano grattugiato, i pomodorini pachino, l’aglio e circa 6 cucchiai d’olio e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Preparate la besciamella come nella ricetta delle lasagne ai carciofi, unire il pesto e mescolare bene.
Quando le verdure sono ben cotte, potete riempire i cannelloni. Noi avevamo dei cannelloni con la forma cilindrica e ci siamo impazziti a riempirli con il ripieno ma se fate la sfoglia o se avete i fogli già pronti è’ più’ semplice.
Oliate una teglia, metteteci uno strato di cannelloni, ricopritelo con la crema di besciamella e pesto ed infine grattugiateci sopra il parmigiano. Continuate con gli strati sino a finire il ripieno. Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
La ricetta è semplicissima e si può variare a piacimento utilizzando i pinoli al posto delle mandorle o aggiungendo l’aglio. Attenzione però: l’aglio rende il pesto più gustoso ma anche più pesante.
Ingredienti Foglie di basilico fresco
Mandorle
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
200 grammi di penne rigate (per due persone)
Preparazione Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele in un contenitore insieme al parmigiano grattugiato, alle mandorle e a una decina di cucchiai di olio d’oliva. Frullate tutto sino ad ottenere un pesto cremoso che metterete in una terrina. Mentre cuocete le penne, prendete un po’ di acqua della pasta (basta il fondo di una tazza) e versatela nella terrina in modo da rendere il pesto più liquido. Non esagerate con l’acqua altrimenti il pesto diventerà una brodaglia liquida! Scolate la pasta al dente, mettetela nella terrina del pesto e mescolate bene.
Consigli Se il pesto è troppo secco mentre lo frullate, aggiungete altro olio.
Potete variare le dosi degli ingredienti a seconda della quantità di pesto che desiderate preparare: infatti il pesto si mantiene anche per alcuni giorni in frigo, basta coprirlo con un filo di olio d’oliva.
