Ingredienti
200 gr di penne rigate
80 gr di funghi
1 carota
1 sedano
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di farina bianca
brodo vegetale
Preparazione
1. Preparare il soffritto con la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio in una padella
2. Scaldare il brodo in un tegame
3. Aggiungere i funghi tagliati fini
4. A metà cottura aggiungere 2 bicchieri di brodo e 1 cucchiaio di farina setacciata
5. Cuocere le penne e scolarle 1 minuto prima della cottura indicata
6. Ripassare la pasta in padella con i funghi
Ingredienti
200 grammi di linguine
un grosso mazzo di prezzemolo
10 cucchiai d’olio
un pugno di noci
parmigiano
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale
Preparazione
Far cuocere le linguine in una pentola con abbondante acqua salata. Tagliare grossolanamente il prezzemolo e frullarlo in un robot insieme all’olio, al parmigiano grattugiato, all’aglio tagliato a pezzetti, alle noci e al sale. Aggiungere un po’ di acqua della pasta se il pesto e’ troppo secco. Versare il pesto in una terrina e aggiungere un altro po’ di acqua della pasta per renderlo piu’ cremoso e meno forte. Scolare le linguine e mescolarle nella terrina insieme al pesto. Buon appetito!
Ingredienti per 2 persone
3 peperoni
200 gr di penne rigate
2 cucchiai di olio d’oliva
5 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
una manciata di pinoli
paprika
Preparazione
Cuocere i peperoni al forno per un’ora. Spellarli e frullarli insieme agli altri ingredienti e conservare il pesto in una terrina. Nel frattempo cuocere la pasta e conservare una tazzina di acqua bollente della pasta da versare nel pesto per renderlo piu’ cremoso. Scolare la pasta, versarla nella terrina e servire a tavola dei buonissimi rigatoni al pesto di peperoni.
Una ricetta presa dalla confezione dei legumi e squisitamente preparata da Viviana!
Ingredienti
200 gr di zuppa di legumi
40 gr di pancetta
200 gr di passata di pomodoro o pelati
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 cipolla
4 cucchiai d’olio extra vergine
2 bicchieri di brodo
sale
pepe
Preparazione
Sciacquare i legumi in acqua fredda e versarli in una pentola piena d’acqua. Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere i legumi a fuoco lento per un’ora. Nel frattempo tagliare a pezzetti la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla e soffriggere tutto in una padella con un filo d’olio; alla fine, aggiungere in padella la passata di pomodoro e far bollire per 10 minuti circa. Infine, scolare i legumi e cuocerli nel sugo per altri 10 minuti aggiungendo 2 bicchieri di brodo.
Consigli
– Alcune zuppe di legumi non hanno bisogno di ammollo però è sempre meglio lasciare i legumi in acqua fredda per alcune ore in modo da ridurre il tempo di cottura.
– La pentola a pressione è perfetta per cuocere i legumi e riduce della metà il tempo di cottura.
Ingredienti per 3 persone
300 gr di gnocchi
3 zucchine
una noce di burro
foglie di menta
parmigiano
pepe
sale
Preparazione
Bollite le zucchine o, ancora meglio, cucinatele al vapore. Quando sono cotte, tritatele e aggiungete una noce di burro, sale, pepe, menta e parmigiano. Cucinate gli gnocchi e conditeli con la crema di zucchine appena preparata.
Preparazione
Tagliate il broccolo a piccoli pezzi e sbollentatelo in pentola per qualche minuto. Scolate il broccolo e frullatelo insieme all’aglio e a una decina di cucchiai di olio d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocete le penne al dente e nel frattempo preparate la besciamella. Scolate la pasta e versatela in una teglia insieme alla crema di broccoli e alla besciamella. Aggiungete diversi cucchiai di parmigiano grattugiato e ripassate il tutto al forno per qualche minuto.
Ingredienti
250 gr. di cannelloni
1 peperone
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
4 funghi
Pimenton (paprika spagnola)
Parmigiano grattugiato
Per il pesto:
Una decina di foglie di basilico fresco
Parmigiano grattugiato
1/2 aglio
Mandorle
4 pomodori pachino
Olio d’oliva
Per la besciamella:
Latte
Farina
Preparazione
Tagliate la cipolla, la carota, i funghi, il peperone e la zucchina in piccoli cubetti. Fate soffriggere la cipolla, la carota e il peperone in una padella con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete i funghi e la zucchina, speziate con un po’ di pimenton e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate il pesto: mettete in un contenitore le foglie di basilico, le mandorle tagliate, il parmigiano grattugiato, i pomodorini pachino, l’aglio e circa 6 cucchiai d’olio e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Preparate la besciamella come nella ricetta delle lasagne ai carciofi, unire il pesto e mescolare bene.
Quando le verdure sono ben cotte, potete riempire i cannelloni. Noi avevamo dei cannelloni con la forma cilindrica e ci siamo impazziti a riempirli con il ripieno ma se fate la sfoglia o se avete i fogli già pronti è’ più’ semplice.
Oliate una teglia, metteteci uno strato di cannelloni, ricopritelo con la crema di besciamella e pesto ed infine grattugiateci sopra il parmigiano. Continuate con gli strati sino a finire il ripieno. Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Ingredienti per 4 persone
• 5 carciofi
• 500 gr. di lasagne
• Parmigiano
• 2 cucchiai di olio
• ½ lt di latte scremato
• 50 gr. di farina
• 2 mozzarelle
• Olio
• Cipolla
Besciamella leggera In un pentolino versate ½ lt di latte scremato, un cucchiaio di olio, ½ cucchiaino di sale. Mettete sul fuoco, versate la farina da un colino un po’ alla volta girando con una frusta e facendo addensare a piacere.
Prendete una pentola capiente a bordo alto e scaldare l’olio, soffriggere velocemente l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e ben scolati. Cucinateli brevemente a fuoco medio, poi aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Poi versate un cucchiaio raso di farina.
Appena riprende a bollire aggiungete tanta acqua da coprire i carciofi e lasciate cuocere per 15 min. mescolando ogni tanto. Salate e pepate e aggiungete altra acqua e proseguite la cottura per altri 30 min.
A fine cottura mischiate i carciofi con la besciamella non molto densa.
In una teglia da forno, versate un mestolo di besciamella, un primo strato di lasagne, poi di nuovo besciamella con carciofi, parmigiano e pezzi di mozzarella. Fate quanti strati volete. Cospargete l’ultimo strato con grana, besciamella e qualche fiocchetto di burro. Infornate per 40 min. e buon appetito.
Ingredienti
1/2 zucca piccola (di 1kg circa)
Riso basmati
Aglio
Olio d’oliva
Prezzemolo o coriandolo
Vino bianco
Preparazione
1. Tagliare la zucca in piccoli quadratini
2. Soffriggere l’aglio in una padella e aggiungere la zucca
3. Aggiungere il sale e un po’ di vino bianco
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca si spappola un po’
5. Cuocere il riso e aggiungerlo alla zucca
6. Servire con un po’ di coriandolo, parmigiano o pecorino
