Un classico di Viviana che tiene alta la tradizione pugliese in Inghilterra! Ma armatevi di pazienza perché per ottenere una focaccia con la giusta consistenza – croccante fuori e morbida dentro – bisogna lavorare a lungo l’impasto!

Ingredienti
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
Qualche pomodoro
1 patata
Olio d’oliva
Origano
Sale

Preparazione
Lessate la patata, schiacciatela e unitela alla farina. Aggiungete il lievito precedentemente sciolto in acqua e create un impasto piuttosto liquido. Poi aggiungete mezzo bicchiere d’olio e lavorare con forza l’impasto per circa mezz’ora utilizzando una sola mano! Lasciate lievitare per un’ora, aggiungere i pomodori e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.