antipasti, piatti vegetariani, ricette indiane

Samosa alle verdure

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Samosa vegetariane
Samosa vegetariane

La samosa è uno spuntino tipico dell’India e del Pakistan e viene spesso preparata fritta con un ripieno di carne. A volte più essere un po’ pesante quindi noi vi proponiamo la variante vegetariana al forno adattando la ricetta di Buonissimo.

Ingredienti
Per l’impasto:
170 gr. di farina
8 cucchiai d’olio
1 dl di acqua tiepida
sale

Per il ripieno:
4 patate
160 gr. di piselli
1 cipolla
1 peperoncino verde
1 succo di limone
zenzero grattugiato
coriandolo
cumino
garam masala (spezia indiana)
paprika o peperoncino
prezzemolo tritato

Preparazione
Innanzitutto preparare l’impasto mescolando bene farina, sale, acqua e olio fino ad ottenere una pasta morbida. Avvolgere la pasta nella carta stagnola e conservarla in frigo per almeno un’ora.

Per il ripieno bisogna far soffriggere la cipolla tritata insieme allo zenzero, al prezzemolo, al peperoncino verde tritato, ai piselli e a 5 cucchiai d’acqua. In seguito unire le patate tagliate a dadini e le spezie (coriandolo, cumino, garam masala, paprika, succo di limone e sale). Cuocere a fuoco moderato finché le patate non sono morbide.

Mentre il ripieno si raffredda, togliere l’impasto dal frigo e dividerlo in 6 parti. Ogni parte va arrolotata fino a formare una pallina. Schiacciare la pallina in modo da formare un cerchio di 20 cm di diametro e tagliare a metà in modo da formare 2 semicerchi (lo so, sembra geometria euclidea avanzata, ma farlo è molto più semplice). Arrotolare il semicerchio in modo da formare un cono e mettere il ripieno dentro. Chiudere la samosa premendo sui bordi e bagnare con un po’ d’acqua tiepida per sigillare.

Mettere le samose in forno e cuocere per 20 minuti circa finché la pasta è ben dorata. Far raffreddare le samose per qualche minuto prima di servirle.

pasta, piatti vegetariani, primi piatti

Rigatoni al pesto di peperoni

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Rigatoni al pesto di peperoni
Rigatoni al pesto di peperoni

Ingredienti per 2 persone
3 peperoni
200 gr di penne rigate
2 cucchiai di olio d’oliva
5 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
una manciata di pinoli
paprika

Preparazione
Cuocere i peperoni al forno per un’ora. Spellarli e frullarli insieme agli altri ingredienti e conservare il pesto in una terrina. Nel frattempo cuocere la pasta e conservare una tazzina di acqua bollente della pasta da versare nel pesto per renderlo piu’ cremoso. Scolare la pasta, versarla nella terrina e servire a tavola dei buonissimi rigatoni al pesto di peperoni.

primi piatti

Zuppa di legumi in umido

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Zuppa di legumi in umido
Zuppa di legumi in umido

Una ricetta presa dalla confezione dei legumi e squisitamente preparata da Viviana!

Ingredienti
200 gr di zuppa di legumi
40 gr di pancetta
200 gr di passata di pomodoro o pelati
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 cipolla
4 cucchiai d’olio extra vergine
2 bicchieri di brodo
sale
pepe

Preparazione
Sciacquare i legumi in acqua fredda e versarli in una pentola piena d’acqua. Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere i legumi a fuoco lento per un’ora. Nel frattempo tagliare a pezzetti la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla e soffriggere tutto in una padella con un filo d’olio; alla fine, aggiungere in padella la passata di pomodoro e far bollire per 10 minuti circa. Infine, scolare i legumi e cuocerli nel sugo per altri 10 minuti aggiungendo 2 bicchieri di brodo.

Consigli
– Alcune zuppe di legumi non hanno bisogno di ammollo però è sempre meglio lasciare i legumi in acqua fredda per alcune ore in modo da ridurre il tempo di cottura.
– La pentola a pressione è perfetta per cuocere i legumi e riduce della metà il tempo di cottura.

piatti vegetariani, secondi piatti, torte salate

Tarte tatin con zucchine e pecorino

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Tarte tatin con zucchine e pecorino
Tarte tatin con zucchine e pecorino

Nadia ci ha dato un libro di ricette per torte salate e ne abbiamo subito approfittato per preparare questa tarte tatin un po’ speciale per una cena da Giovanna e Paola. Ecco la ricetta e grazie Nadia per averci prestato il libro!!!

Ingredienti
250 gr di pasta sfoglia
3 zucchine
150 gr di pecorino grattugiato
2 cucchiai di mandorle (noi abbiamo utilizzato i pinoli)
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Far soffriggere l’aglio in una padella con olio d’oliva e toglierlo una volta dorato in modo da dare solo un leggero retrogusto. Unire le zucchine tagliate a tronchetti, salarle e farle cuocere per 5-10 minuti.

Coprire una teglia con della carta da forno e versare le zucchine, le mandorle e il pecorino. Infine coprire tutto con la pasta sfoglia e sigillarla bene. Cuocere la tarte tatin in forno preriscaldato a 190 gradi per un quarto d’ora. Infine servirle capovolte e ben calde.

Curiosità: la tarta tatin si chiama così perché è stata inventata in Francia dalle signorine Tatin. La tarta tatin più famosa è alle mele ma la caratteristica tipica è la pasta sfoglia che ricopre il ripieno invece di contenerlo all’interno.

dolci

Biscotti alla nutella

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Biscotti alla nutella
Biscotti alla nutella

Una ricetta classica di mia madre, un must nelle domeniche pomeriggio di pioggia!

Ingredienti
500 gr di farina
2 uova
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1 barattolo di nutella
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Per preparare la pasta frolla bisogna mescolare lo zucchero alle uova, aggiungere pezzi di burro ammorbiditi e farli sciogliere bene, versare la farina a poco a poco e infine utilizzare un colino per filtrare la vanillina e il lievito. Impastare bene fino ad avere una bella palla di pasta frolla.

Per fare i biscotti potete sbizzarrirvi con le vostre forme e i vostri ingredienti preferiti. A me piace farli a forma di cornetto con un ripieno di nutella o marmellata. Yumm!

Il ripieno di nutella
Il ripieno di nutella
pesce, ricette inglesi, secondi piatti

Bottatrice alla salsa di olive e purè al limone

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Bottatrice allla salsa di olive e purè al limone
Bottatrice alla salsa di olive e purè al limone

Questa ricetta e’ presa dal sito di Jamie Oliver, il celebre chef inglese che contribuisce a migliorare l’educazione alimentare dei sudditi di Sua Maestà con trasmissioni e libri di cucina di successo ma anche con programmi nelle scuole per insegnare ai bambini come e cosa mangiare.

Ingredienti
Sale
Buccia di 2 limoni e un po’ di succo
Rosmarino
800 gr di bottatrice
Olio d’oliva
Rucola

per la salsa di olive:
• una decina di olive nere tagliate grossolanamente
• ½ peperoncino tagliato
• erbe fresche tagliate (basilico, prezzemolo)
• 1 sedano
• 1 testa d’aglio
• succo di un limone
• pepe nero
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• due cucchiai di aceto balsamico

per il purè al limone:
• 1 kg di patate
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva
• latte
• succo di un limone

Preparazione
Mettete in un piatto la bottatrice e cospargetela di sale. Dopo averla lasciata così per circa un’ora, asciugatela con un canovaccio pulito o dello scottex per eliminare l’acqua. Nel frattempo preparate una salsa con la scorza di limone, il rosmarino e il pepe, versatela sul pesce e fate marinare in frigo per un’ora. Poi, preriscaldare il forno a 220 gradi, togliete il pesce dal frigo e asciugatelo di nuovo, mettetelo in una casseruola con dell’olio di oliva e infornatelo.

Mescolate le patate lesse con latte, succo di limone e olio. Servitele con il pesce. Preparate la salsa alla olive con gli ingredienti forniti e cospargetela sul pesce. Aggiungete la rucola per terminare la presentazione del piatto.

Curiosità: la bottatrice (monkfish in inglese) è un pesce con questa faccia!

Bottatrice
Bottatrice
dolci

Trio di mousse al cioccolato

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Trio di mousse al cioccolato
Trio di mousse al cioccolato

Lilia ci ha mandato una ricetta molto “cioccolatosa” con delle bellissime foto!

Ingredienti
85 gr di cioccolato fondente
85 gr di cioccolato al latte
85 gr di cioccolato bianco
6 uova
45 gr di burro
1 cucchiaino di latte
3 cucchiaini di liquore

Preparazione
1. Far sciogliere il cioccolato fondente con il latte. Aggiungere due rossi d’uovo, un terzo del burro e un cucchiaino di liquore e mescolare bene.
2. Montare a neve i due albumi e aggiungerli lentamente al composto di cioccolato. Riempire il fondo di 3 bicchieri e far raffreddare per 30 minuti.
3. Preparare il composto del cioccolato al latte ma senza aggiungere latte. Una volta pronto, versare il composto nel bicchiere e far raffreddare per un’ora. Infine, prepare nello stesso modo il composto del cioccolato bianco e far raffreddare tutto per 4 ore.

Consigli di Lilia
La parte con il cioccolato fondente è molto amara per cui io la metterei in mezzo tra la mousse di cioccolato bianco e quella di cioccolato al latte.
Togliete un tuorlo ed un albume dalla parte di cioccolato bianco ed aggiungeteli al cioccolato fondente.
Per la mousse di cioccolato fondente non usate cioccolato al 60/70%, basta il plain dark chocolate.

Preparazione mousse
Ingredienti della mousse al cioccolato
Fondere il cioccolato
Fondere il cioccolato
Mescolare il composto di cioccolato
Mescolare il composto di cioccolato
Aggiungere l'albume montato a neve
Aggiungere l’albume montato a neve
pane e pizza

Pane alle olive

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Pane alle olive
Pane alle olive

È difficile trovare del buon pane in Inghilterra, non lo scoverete di certo nei piccoli supermercati e raramente avrete la fortuna di abitare vicino ad un vero panettiere di fiducia. Di conseguenza, noi facciamo spesso il pane in casa. Per questo vi proponiamo di fare con noi il pane alle olive.

Ingredienti
Farina
Olio
Sale
Olive nere o verdi
Una bustina di lievito istantaneo “Pane degli Angeli”
Due cucchiaini di zucchero

Preparazione
Aggiungete il lievito istantaneo e due cucchiaini di zucchero alla farina, aggiungete l’olio e il sale, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Snoccialate e tagliate le olive, aggiungetele all’impasto e stendete il tutto su una teglia (grazie al lievito istantaneo non è necessario che l’impasto riposi). Infornate per circa 20 minuti a 180 gradi.

pane e pizza

Focaccia barese

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Focaccia barese
Focaccia barese

Un classico di Viviana che tiene alta la tradizione pugliese in Inghilterra! Ma armatevi di pazienza perché per ottenere una focaccia con la giusta consistenza – croccante fuori e morbida dentro – bisogna lavorare a lungo l’impasto!

Ingredienti
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
Qualche pomodoro
1 patata
Olio d’oliva
Origano
Sale

Preparazione
Lessate la patata, schiacciatela e unitela alla farina. Aggiungete il lievito precedentemente sciolto in acqua e create un impasto piuttosto liquido. Poi aggiungete mezzo bicchiere d’olio e lavorare con forza l’impasto per circa mezz’ora utilizzando una sola mano! Lasciate lievitare per un’ora, aggiungere i pomodori e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

…ovvero cucinare in Inghilterra!