carne, secondi piatti

Abbacchio alla romana

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Abbacchio alla romana
Abbacchio alla romana

Per i romani l’abbacchio è l’agnello, un vero must del periodo pasquale. Visto che la Pasqua si avvicina, mi sono cimentato con questo classico della cucina romana. Ritrovo un libro di cucina regionale, riunisco tutti gli ingredienti e provo a seguire la ricetta…

Ingredienti x 2 persone
4 pezzi di abbacchio (circa 500 gr.)
150 gr. di acciughe marinate
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino
farina
olio d’oliva

Preparazione
Mettete le acciughe marinate e l’aglio triturato in una padella con un filo d’olio e fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete il rosmarino e i pezzi di abbacchio infarinati. Dopo alcuni minuti versate il vino lasciatelo evaporare. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Ogni 5-10 minuti girate i pezzi di abbacchio in modo da cuocerli da entrambi i lati. Vi consiglio di utilizzare una padella anti-aderente per evitare che le acciughe si attacchino. Servite con un’insalata e un buon bicchiere di vino rosso.

piatti vegetariani, primi piatti

Lasagne ai carciofi

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Lasagne ai carciofi
Lasagne ai carciofi

Ingredienti per 4 persone
• 5 carciofi
• 500 gr. di lasagne
• Parmigiano
• 2 cucchiai di olio
• ½ lt di latte scremato
• 50 gr. di farina
• 2 mozzarelle
• Olio
• Cipolla

Besciamella leggera
In un pentolino versate ½ lt di latte scremato, un cucchiaio di olio, ½ cucchiaino di sale. Mettete sul fuoco, versate la farina da un colino un po’ alla volta girando con una frusta e facendo addensare a piacere.

Prendete una pentola capiente a bordo alto e scaldare l’olio, soffriggere velocemente l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e ben scolati. Cucinateli brevemente a fuoco medio, poi aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Poi versate un cucchiaio raso di farina.

Appena riprende a bollire aggiungete tanta acqua da coprire i carciofi e lasciate cuocere per 15 min. mescolando ogni tanto. Salate e pepate e aggiungete altra acqua e proseguite la cottura per altri 30 min.

A fine cottura mischiate i carciofi con la besciamella non molto densa.

In una teglia da forno, versate un mestolo di besciamella, un primo strato di lasagne, poi di nuovo besciamella con carciofi, parmigiano e pezzi di mozzarella. Fate quanti strati volete. Cospargete l’ultimo strato con grana, besciamella e qualche fiocchetto di burro. Infornate per 40 min. e buon appetito.

piatti vegetariani, primi piatti

Riso alla Zucca

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Riso alla zucca
Riso alla zucca

Ingredienti
1/2 zucca piccola (di 1kg circa)
Riso basmati
Aglio
Olio d’oliva
Prezzemolo o coriandolo
Vino bianco

Preparazione
1. Tagliare la zucca in piccoli quadratini
2. Soffriggere l’aglio in una padella e aggiungere la zucca
3. Aggiungere il sale e un po’ di vino bianco
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca si spappola un po’
5. Cuocere il riso e aggiungerlo alla zucca
6. Servire con un po’ di coriandolo, parmigiano o pecorino

ricette indiane, secondi piatti

Zucchine all’indiana

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Zucchine all'indiana
Zucchine all’indiana

Al principio doveva essere “Okra in Yogurt” secondo il libro di ricette indiane che ho consultato. Ma non avendo l’okra – e non sapendo bene che cosa sia – ho utilizzate le nostrane zucchine. Forse il risultato non è un vero piatto indiano, ma non è male. Dosate bene il peperoncino se non lo volete che il piatto sia troppo piccante, io mi sono lasciato un po’ prendere la mano…

Ingredienti
2 zucchine
2 pomodori
1 cipolla piccola
3 peperoncini verdi
1 yogurt bianco da 50 grammi
1/2 cucchiaino di turmeric (spezia indiana)
1 cucchiaino di sale
Coriandolo
Olio d’oliva

Preparazione
Soffriggete la cipolla in una padella con un filo di olio di oliva, aggiungete i peperoncini tagliati finemente e speziate il soffritto con il turmeric e il sale. Aggiungete le zucchine grattuggiate, fatele cuocere per un po’ ed infine aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Poco prima di spegnere i fornelli, aggiungete lo yogurt e mescolate bene. Se il piatto è troppo piccante, aggiungete altro yogurt bianco. Servite caldo con un buon pane e un tocco di coriandolo tagliato finemente.

dolci

Ciambellone della mamma

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Ciambellone della mamma
Ciambellone della mamma

La ricetta è un dolce classico di mia madre: leggero, sano e semplice da preparare. Io adoro il ciambellone a colazione e appena esce dal forno. Gnam gnam!

Ingredienti
3 uova
200 gr. di zucchero
1/2 bicchiere d’olio
1 bicchiere di latte
400 gr. di farina
1 tazzina di caffè
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Rompete le uova, sbattetele insieme allo zucchero, aggiungete il latte e l’olio e mescolate. Aggiungete la farina a cucchiaiate mentre si frulla, infine versate il caffè e il lievito passandolo attraverso un colino. Imburrate la teglia e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Variazioni
Chi non ama il caffè può elimarlo dalla ricetta e preparare un ciambellone “bianco”. Chi, come me, adora il cioccolato può sostituire il caffè con il cacao amaro – in questo caso aggiungete un paio di cucchiai di zucchero in più. Un’altra variante che non ho ancora mai provato è sostituire il caffè con un bicchiere di liquore.

secondi piatti

Peperoni ripieni

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Peperoni ripieni
Peperoni ripieni

Ingredienti
4 peperoni rossi

per il ripieno:
2 scatole di tonno
2 bicchieri di riso
5 pomodorini
coriandolo
prezzemolo
capperi sotto sale
olio d’oliva
olive nere

Preparazione
Tagliate il picciolo del peperone in modo da formare l’apertura per il ripieno. Togliete i semi all’interno del peperone, lavatelo bene all’interno e all’esterno e asciugatelo.

Preparate il ripieno: mischiate olive, capperi, tonno, coriandolo e prezzemolo e aggiungete l’olio d’oliva e il riso. Riempite i peperoni con il ripieno e infornateli per un’ora circa. Bon appétit!

pasta, piatti vegetariani, primi piatti

Penne al pesto di mandorle

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Pennette al pesto di mandorle
Pennette al pesto di mandorle

La ricetta è semplicissima e si può variare a piacimento utilizzando i pinoli al posto delle mandorle o aggiungendo l’aglio. Attenzione però: l’aglio rende il pesto più gustoso ma anche più pesante.

Ingredienti
Foglie di basilico fresco
Mandorle
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
200 grammi di penne rigate (per due persone)

Preparazione
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele in un contenitore insieme al parmigiano grattugiato, alle mandorle e a una decina di cucchiai di olio d’oliva. Frullate tutto sino ad ottenere un pesto cremoso che metterete in una terrina. Mentre cuocete le penne, prendete un po’ di acqua della pasta (basta il fondo di una tazza) e versatela nella terrina in modo da rendere il pesto più liquido. Non  esagerate con l’acqua altrimenti il pesto diventerà una brodaglia liquida! Scolate la pasta al dente, mettetela nella terrina del pesto e mescolate bene.

Consigli
Se il pesto è troppo secco mentre lo frullate, aggiungete altro olio.

Potete variare le dosi degli ingredienti a seconda della quantità di pesto che desiderate preparare: infatti il pesto si mantiene anche per alcuni giorni in frigo, basta coprirlo con un filo di olio d’oliva.

…ovvero cucinare in Inghilterra!