La ricetta è semplicissima e si può variare a piacimento utilizzando i pinoli al posto delle mandorle o aggiungendo l’aglio. Attenzione però: l’aglio rende il pesto più gustoso ma anche più pesante.

Ingredienti
Foglie di basilico fresco
Mandorle
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
200 grammi di penne rigate (per due persone)

Preparazione
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele in un contenitore insieme al parmigiano grattugiato, alle mandorle e a una decina di cucchiai di olio d’oliva. Frullate tutto sino ad ottenere un pesto cremoso che metterete in una terrina. Mentre cuocete le penne, prendete un po’ di acqua della pasta (basta il fondo di una tazza) e versatela nella terrina in modo da rendere il pesto più liquido. Non  esagerate con l’acqua altrimenti il pesto diventerà una brodaglia liquida! Scolate la pasta al dente, mettetela nella terrina del pesto e mescolate bene.

Consigli
Se il pesto è troppo secco mentre lo frullate, aggiungete altro olio.

Potete variare le dosi degli ingredienti a seconda della quantità di pesto che desiderate preparare: infatti il pesto si mantiene anche per alcuni giorni in frigo, basta coprirlo con un filo di olio d’oliva.