Ingredienti per 2 persone
3 peperoni
200 gr di penne rigate
2 cucchiai di olio d’oliva
5 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
una manciata di pinoli
paprika
Preparazione
Cuocere i peperoni al forno per un’ora. Spellarli e frullarli insieme agli altri ingredienti e conservare il pesto in una terrina. Nel frattempo cuocere la pasta e conservare una tazzina di acqua bollente della pasta da versare nel pesto per renderlo piu’ cremoso. Scolare la pasta, versarla nella terrina e servire a tavola dei buonissimi rigatoni al pesto di peperoni.
per il ripieno:
2 scatole di tonno
2 bicchieri di riso
5 pomodorini
coriandolo
prezzemolo
capperi sotto sale
olio d’oliva
olive nere
Preparazione
Tagliate il picciolo del peperone in modo da formare l’apertura per il ripieno. Togliete i semi all’interno del peperone, lavatelo bene all’interno e all’esterno e asciugatelo.
Preparate il ripieno: mischiate olive, capperi, tonno, coriandolo e prezzemolo e aggiungete l’olio d’oliva e il riso. Riempite i peperoni con il ripieno e infornateli per un’ora circa. Bon appétit!
